Trasforma la scissione del saccarosio in un vantaggio misurabile in termini di performance. La nostra Invertasi ad alta attività favorisce una conversione enzimatica efficiente del saccarosio in glucosio + fruttosio per centri liquidi/cremosi, sciroppo di zucchero invertito, spalmabili a effetto umettante, maggiore morbidezza in cottura e una texture uniforme nei dessert congelati. Progettata per offrire le migliori prestazioni con pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Attività 100.000–300.000 SU/g. Polvere giallo chiaro fino ad ambra o liquido. MOQ 1 kg. Spedizione in tutto il mondo con supporto documentale (COA/TDS).
ISO Certificati 9001
Invertasi (Beta-Fructofuranosidase)
EC 3.2.1.26
100.000 – 300.000 SU/g
4,0 – 5,5
50°C – 60°C
Polvere giallo chiaro fino ad ambra o liquido
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
12 mesi (prodotto sigillato, luogo fresco e asciutto)
1 kg / 5 kg / 25 kg fusti in fibra
1 kg
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade
L’Invertasi (Beta-Fructofuranosidase) catalizza l’idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio, consentendo un profilo di dolcezza migliorato, comportamento anti-cristallizzazione, effetto umettante e stabilità della texture in formulazioni alimentari e funzionali.
Converte il saccarosio in glucosio + fruttosio all’interno delle conchiglie di cioccolato, creando il classico centro liquido/cremoso in cioccolatini ripieni e fondant.
Produce zucchero invertito (glucosio + fruttosio in parti uguali) resistente alla cristallizzazione, utilizzato in soft drink, prodotti da forno e gelato.
Crea sciroppi invertiti dall’effetto simile al miele, con proprietà umettanti, per farciture da forno, barrette ai cereali e sciroppi da tavola.
Lo zucchero invertito ottenuto dal trattamento con invertasi mantiene l’umidità più a lungo in torte, muffin e pane, prolungando la shelf life e la morbidezza.
Previene la cristallizzazione del saccarosio nei dessert congelati, mantenendo una texture liscia durante i cicli di congelamento-scongelamento.
L’attività di transfruttosilazione produce prebiotici FOS a partire dal saccarosio, utilizzati in alimenti funzionali e integratori alimentari.
L’Invertasi (EC 3.2.1.26) è un enzima che idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio (zucchero invertito). Questo aiuta a migliorare il profilo di dolcezza, ridurre la cristallizzazione e potenziare texture e ritenzione dell’umidità in molte applicazioni alimentari.
Per prestazioni ottimali, usa pH 4,0–5,5 e 50°C–60°C. Dosaggio e conversione effettivi devono essere confermati con una prova su scala ridotta per la tua specifica formulazione.
Scegli in base al livello di conversione desiderato, alla concentrazione del substrato e al tempo di permanenza. Un’attività più alta può ridurre la dose necessaria, ma l’ottimizzazione finale dipende dalla ricetta e dalle condizioni di miscelazione.
L’Invertasi è ampiamente usata per centri liquidi da pasticceria, sciroppo di zucchero invertito, miele artificiale & spalmabili, ritenzione dell’umidità in panificazione, anti-cristallizzazione nel gelato e produzione di FOS tramite transfruttosilazione.
Conserva il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto. La shelf life è di 12 mesi nelle condizioni di stoccaggio corrette per aiutare a preservare l’attività.
Certifications & Standards
Dicci la tua applicazione, pH/temperatura target e volume annuale. Ti aiutiamo a scegliere la classe di attività giusta e inviamo un campione gratuito più COA/TDS entro 24 ore.
Anni di esperienza
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