A szacharóz lebontását mérhető teljesítményelőnnyé alakítsa. Magas aktivitású Invertázunk hatékony enzimatikus átalakítást hajt végre: a szacharózt glükózzá + fruktózzá alakítja folyékony/krémes töltelékekhez, invertcukor-sziruphoz, humektáns jellegű kencékhez, jobb sütési puhasághoz és fagylaltoknál sima fagyasztott desszert textúrához. A legjobb teljesítmény pH 4,0–5,5 és 50°C–60°C tartományban. Aktivitás 100.000–300.000 SU/g. Halványsárga–borostyán színű por vagy folyadék. MOQ 1 kg. Világszerte szállítunk dokumentációs támogatással (COA/TDS).
ISO 9001 tanúsítvánnyal
Invertáz (Béta-fruktofuranozidáz)
EC 3.2.1.26
100.000 – 300.000 SU/g
4,0 – 5,5
50°C – 60°C
Halványsárga–borostyán színű por vagy folyadék
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
12 hónap (zárt csomagolásban, hűvös, száraz helyen)
1 kg / 5 kg / 25 kg rostos hordó
1 kg
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Élelmiszer-minőség
Az Invertáz (Béta-fruktofuranozidáz) a szacharóz glükózzá és fruktózzá történő hidrolízisét katalizálja, így javítható az édességprofil, csökkenthető a kristályosodásra való hajlam, fokozható a humektáns hatás és javítható az állagstabilitás élelmiszer- és funkcionális formulákban.
A szacharózt glükózzá + fruktózzá alakítja a csokoládéhéjakon belül, így létrejön a klasszikus folyékony/krémes közepű töltött csokoládék és fondantok jellegzetes tölteléke.
Olyan invertcukrot (azonos arányú glükóz + fruktóz) állít elő, amely ellenáll a kristályosodásnak; felhasználás: üdítőitalok, pékáruk és fagylalt.
Mézszerű invertcukor-szirupokat hoz létre humektáns tulajdonságokkal sütőtöltelékekhez, gabonapelyhes szeletekhez és asztali szirupokhoz.
Invertázos kezelésből származó invertcukor hosszabb ideig megtartja a nedvességet a tortákban, muffinokban és kenyérfélékben, így növeli a szavatosságot és megőrzi a puhaságot.
Megakadályozza a szacharóz kristályosodását a fagyasztott desszertekben, és a fagyasztás–kiolvasztás ciklusok során is megőrzi a sima textúrát.
Transzfruktoszilációs aktivitással prebiotikus FOS-t állít elő szacharózból, funkcionális élelmiszerekben és étrend-kiegészítőkben használják.
Az Invertáz (EC 3.2.1.26) olyan enzim, amely a szacharózt glükózzá és fruktózzá (invertcukor) hidrolizálja. Ez segít javítani az édességprofilon, csökkenteni a kristályosodást, valamint fokozni az állagot és a nedvességmegőrzést számos élelmiszer-alkalmazásban.
Optimális teljesítményhez használja a pH 4,0–5,5 és 50°C–60°C tartományt. A tényleges adagolást és az átalakítást a konkrét formulációjára vonatkozó kis léptékű próbával érdemes megerősíteni.
A cél átalakítási szint, a szubsztrátkoncentráció és a tartózkodási idő alapján válasszon. A magasabb aktivitás csökkentheti a szükséges adagolást, de a végső optimalizálás a recepttől és a keverési körülményektől függ.
Az invertáz széles körben használatos cukrászati folyékony töltelékekhez, invertcukor-sziruphoz, mesterséges mézhez és kencékhez, sütés közbeni nedvességmegőrzéshez, fagylaltban a kristályosodás gátlásához, valamint transzfruktoszilációval FOS előállításhoz.
Zárt állapotban, hűvös, száraz helyen tárolja. Megfelelő tárolási körülmények mellett a raktározhatóság 12 hónap, hogy megőrizze az aktivitást.
Certifications & Standards
Írja meg az alkalmazását, a cél pH/hőmérsékletet és az éves mennyiséget. Segítünk kiválasztani a megfelelő aktivitásfokozatot, és 24 órán belül elküldjük az ingyenes mintát, valamint a COA/TDS dokumentumokat.
Év tapasztalat
Országok, ahová szállítunk