Transformez la dégradation du saccharose en avantage de performance mesurable. Notre Invertase à forte activité améliore la conversion enzymatique efficace du saccharose en glucose + fructose pour les cœurs liquides/crème, le sirop d’inverti, les tartinables à effet humectant, une meilleure souplesse en cuisson et une texture homogène des desserts glacés. Conçue pour fonctionner au mieux dans une plage de pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Activité 100.000–300.000 SU/g. Poudre jaune clair à ambrée ou liquide. MOQ 1 kg. Expédition dans le monde entier avec support documentaire (COA/TDS).
ISO Certifié 9001
Invertase (Bêta-Fructofuranosidase)
EC 3.2.1.26
100.000 – 300.000 SU/g
4,0 – 5,5
50°C – 60°C
Poudre jaune clair à ambrée ou liquide
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
12 mois (produit scellé, endroit frais et sec)
Fûts fibre 1 kg / 5 kg / 25 kg
1 kg
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Qualité alimentaire
L’Invertase (Bêta-Fructofuranosidase) catalyse l’hydrolyse du saccharose en glucose et fructose, permettant d’améliorer le profil de douceur, de limiter la cristallisation, d’apporter des propriétés humectantes et de stabiliser la texture dans les formulations alimentaires et fonctionnelles.
Convertit le saccharose en glucose + fructose à l’intérieur des coques au chocolat, pour obtenir le classique cœur liquide/crème dans les chocolats fourrés et les fondants.
Produit un sucre inverti (glucose + fructose à parts égales) résistant à la cristallisation, utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la glace.
Crée des sirops d’inverti au profil type miel, avec des propriétés humectantes, pour les garnitures de boulangerie, les barres céréalières et les sirops de table.
Le sucre inverti issu du traitement à l’invertase conserve l’humidité plus longtemps dans les gâteaux, muffins et pains, prolongeant la durée de conservation et la souplesse.
Aide à prévenir la cristallisation du saccharose dans les desserts glacés, en maintenant une texture lisse au fil des cycles congélation/décongélation.
L’activité de transfructosylation produit des FOS prébiotiques à partir du saccharose, utilisés dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires.
L’Invertase (EC 3.2.1.26) est une enzyme qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose (sucre inverti). Elle contribue à améliorer le profil de douceur, à réduire la cristallisation et à renforcer la texture ainsi que la rétention d’humidité dans de nombreuses applications alimentaires.
Pour des performances optimales, utilisez pH 4,0–5,5 et 50°C–60°C. Le dosage réel et le taux de conversion doivent être confirmés via un essai à petite échelle pour votre formulation spécifique.
Choisissez selon votre niveau de conversion visé, la concentration en substrat et le temps de séjour. Une activité plus élevée peut réduire la dose nécessaire, mais l’optimisation finale dépend de votre recette et des conditions de mélange.
L’Invertase est largement utilisée pour les cœurs liquides de confiserie, le sirop d’inverti, le miel artificiel & les tartinables, la rétention d’humidité en boulangerie, la limitation de la cristallisation dans la glace, ainsi que la production de FOS via transfructosylation.
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec. La durée de conservation est de 12 mois dans des conditions de stockage appropriées afin de préserver l’activité.
Certifications & Standards
Indiquez-nous votre application, votre pH/température cible et votre volume annuel. Nous vous aidons à choisir le bon grade d’activité et à envoyer un échantillon gratuit, ainsi que COA/TDS sous 24 heures.
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