Transforme la ruptura de la sacarosa en una ventaja de rendimiento medible. Nuestra Invertasa de alta actividad impulsa una conversión enzimática eficiente de sacarosa a glucosa + fructosa para centros líquidos/cremosos, jarabe de azúcar invertido, untables con efecto humectante, mayor suavidad en repostería y una textura uniforme en postres congelados. Diseñada para rendir mejor en pH 4.0–5.5 y 50°C–60°C. Actividad 100.000–300.000 SU/g. Polvo amarillo claro a ámbar o líquido. MOQ 1 kg. Envíos a todo el mundo con soporte de documentación (COA/TDS).
ISO Certificada 9001
Invertasa (Beta-Fructofuranosidasa)
EC 3.2.1.26
100.000 – 300.000 SU/g
4.0 – 5.5
50°C – 60°C
Polvo amarillo claro a ámbar o líquido
Saccharomyces cerevisiae / Aspergillus niger
12 meses (producto sellado, lugar fresco y seco)
1 kg / 5 kg / tambores de 25 kg de fibra
1 kg
ISO 9001, HALAL, KOSHER, Grado alimentario
La Invertasa (Beta-Fructofuranosidasa) cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa, permitiendo un mejor perfil de dulzor, comportamiento anti-cristalización, efecto humectante y estabilidad de textura en alimentos y formulaciones funcionales.
Convierte la sacarosa en glucosa + fructosa dentro de las cáscaras de chocolate, creando el clásico centro líquido/cremoso en bombones rellenos y fondants.
Produce azúcar invertido (glucosa + fructosa en proporción equivalente) resistente a la cristalización, utilizado en bebidas, productos de panadería y helados.
Crea jarabes invertidos tipo miel con propiedades humectantes para rellenos de panadería, barras de cereal y jarabes de mesa.
El azúcar invertido obtenido con tratamiento de invertasa retiene la humedad por más tiempo en pasteles, muffins y pan, extendiendo la vida útil y la suavidad.
Evita la cristalización de la sacarosa en postres congelados, manteniendo una textura suave durante ciclos de congelación-descongelación.
La actividad de transfructosilación produce FOS prebióticos a partir de sacarosa, utilizado en alimentos funcionales y suplementos dietéticos.
La Invertasa (EC 3.2.1.26) es una enzima que hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa (azúcar invertido). Esto ayuda a mejorar el perfil de dulzor, reducir la cristalización y potenciar la textura y la retención de humedad en muchas aplicaciones alimentarias.
Para un rendimiento óptimo, use pH 4.0–5.5 y 50°C–60°C. La dosificación y la conversión reales deben confirmarse con una prueba a pequeña escala para su formulación específica.
Seleccione según su nivel objetivo de conversión, concentración de sustrato y tiempo de residencia. Una actividad más alta puede reducir la dosificación requerida, pero la optimización final depende de su receta y condiciones de mezclado.
La invertasa se usa ampliamente en centros líquidos de confitería, jarabe de azúcar invertido, miel artificial y untables, retención de humedad en repostería, anti-cristalización en helados y producción de FOS mediante transfructosilación.
Almacene el producto sellado en un lugar fresco y seco. La vida útil es de 12 meses en condiciones de almacenamiento adecuadas para ayudar a preservar la actividad.
Certifications & Standards
Cuéntenos su aplicación, pH/temperatura objetivo y volumen anual. Le ayudaremos a elegir el grado de actividad correcto y le enviaremos una muestra gratuita más COA/TDS en 24 horas.
Años de experiencia
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